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烘焙產品的水分活度檢測SOP

發(fā)布日期:2022-05-11| 瀏覽:

  一、試驗意圖

  1、了解食物水分活度的概念

  2、學會直接法(水分活度測定儀)測定食物水活度的方法

  二、試驗原理

  各食物中的水分,都隨環(huán)境條件的改變而改變,當環(huán)境空氣的相對濕度低于食物的水分活度時,食物中的水分向空氣中蒸騰,食物的質量減輕;相反,當環(huán)境空氣的相對濕度高于食物的水分活度時,食物就會從空氣中吸收水分,質量添加。不管是蒸騰水分仍是吸收水分,終是食物和環(huán)境的水分達平衡停止。

  三、試驗器件和試劑

  儀器:AW-1型智能水分活度測定儀、安排搗碎機、玻璃器皿、飽滿溶液、碘化鉀飽滿溶液、硝酸鎂飽滿溶液。

  四、裝備規(guī)范鹽飽滿溶液

  取適量的、碘化鉀、硝酸鎂分別用純水充沛稀釋拌和,如果有晶體分出,即標明所配鹽溶液飽滿了,把玻璃器皿蓋好備用。新裝備的溶液需靜置24小時以上,鹽溶液才會充沛飽滿。

  五、校準

  1、去裝備好的規(guī)范鹽溶液,倒入玻璃器皿的1/2處,用鑷子把玻璃器皿小心放入測驗盒,旋緊測驗盒。翻開電源開關后挑選測驗盒中相對應的規(guī)范鹽,且一起按“+”“-”鍵,進入校準狀態(tài)。如環(huán)境溫度大于20℃,儀器校準時刻為60分鐘。

  2、校準時刻到,即“時刻”顯現00時,記載AW顯現的數值為此飽滿溶液的水分活度值。

  3、對照附件1看此規(guī)范溶液在該溫度下的水活度和附件中規(guī)范值對照是不是準確,如準確標明可進行丈量。

  六、檢查

  1、將樣品用安排搗碎機搗碎成芝麻巨細狀。

  2、將待測樣品放入玻璃器皿中1/2處,把玻璃器皿放入測驗盒中,旋緊測驗盒。按“-”進入檢查狀態(tài)。(選啥飽滿溶液校準就用啥飽滿溶液檢查)

  3、測驗時刻到,記載AW值和溫度,即為該商品在其時溫度下的水分活度值。

  4、測驗盒翻開取出樣品,傳感器放置3-5分鐘檢查下一個樣品。


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